Гъби с лук и джоджен по капански

Необходими продукти:
• 250-300 г пресни гъби
• 2 глави лук
• 1 връзка пресен джоджен
• 2-3 ч.л. червен пипер (или 2 ч.л. сладък червен пипер и 1 ч.л. лют по желание)
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 4-5 с.л. олио
• 1-2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Гъбите се нарязват на резени и се бланшират за 4-5 минути във вряща подсолена вода. Бланшираните гъби се изсипват в голяма цедка и се измиват със студена вода, до пълното им изстиване.
Лукът се нарязва на полумесеци.
В дълбок съд, на среден по сила котлон се загрява олиото и се слагат измитите гъби. След като се запържат леко се добавя лука и всичко се задушава за няколко минути заедно под капак. След омекването на лука се добавят листата на пресния джоджен и задушаването продължава още няколко минути. След това капакът се маха, добавят се червения пипер и солта и ястието се пържи още 3-4 минути. Добавя се черния пипер и съдът се отстранява от котлона.
Ястието е чудесно и самостоятелно, но може да се използва и като гарнитура към печено месо. Става особено вкусно с няколко вида гъби (печурки, сърнели, припънки, пачи крак и др. ), но може да се приготви и само с култивирани печурки (както е на снимките към рецептата)
* Рецептата е популярна в капанските села около Разград – Кривня, Дряновец, Сеново. Аз я знам от моята майка, а тя от своята свекърва.