Пълнена пърленка /бърза/

Продукти:
• 370 г брашно + още 50 г за доизмесване
• 100 мл кисело мляко
• 150 мл зехтин
• 15 г прясна мая или 5 г суха мая
• 1 ч.л хлебна сода
• 100 мл топла вода
• 150 г кашкавал за сандвич или топено сирене
• 200 г шунка или салам като мортадела нарязани на слайс парчета

Начин на приготвяне:
За тестото, първо се прави бига или префермент или закваска .

В 100 мл топла вода се размива маята и се добавя 100 г брашно.
Разбърква се, и се покрива със стреч фолио.
Оставя се да втаса за 8-10 минути в микровълнова на най слаба мощност в моя случай 10% от максимумът.

За замесване на тестото, към закваската се добавя 30 мл. зехтин, киселото мляко с угасената сода в него, шипка сол и 270 г брашно.
Замесва се меко тесто, докато спре да лепне. Ако е нужно се добавя и още до 50 г брашно за доизмесване.

Тестото се разделя на 6 топки по 100 г всяка/ за тиган с диаметър 20 см/ или на 4 топки по 150 г всяка за тиган с диаметър 25-30 см.
Оставят се топките да си починат и се разточват на питки.
Върху половината питки се разпределят шунката на слайс парчета и кашкавалът за сандвичи.
Върху всяка питка се поставя още една питка без шунка и кашкавал, като отстрани се затварят крачетата с презастъпване, за да не изтече кашкавалът.

Пърленките се мажат от двете страни със зехтин и се пекат на чугунен тиган / грил тиган / или такъв с незалепващо покритие под капак.
Обръщат се , когато са зачервени и отново се пекат до зачервяване, под капак, като може да се надигат отдолу с шпатула, за да се провери степента им на изпичане.

При поднасяне се ръсят със суха подправка риган, чубрица на вкус и залети със струйка зехтин.

* Времето за приготвяне от втасването на закваската до сервирането е около 40 минути за 3 пърленки.