Салата с червено цвекло и тиква

Продукти за Салата с червено цвекло и тиква:
• 1 глава червено цвекло ( 500 г)
• 1/3 парче тиква ( около 700 г )
• 50 г бейби спанак
• 1/4 грудка резене
• 50 мл зехтин
• 3 с.л олио
• 50 мл оцет балсамико или дресинг от нар
• 250 г моцарела – 2 топки
• 1 с л сух чесън
• 1/2 лимон
• 1 с.л тиквени печени и белени семки
• сол

Начин на приготвяне:
Цвеклото се почиства и разрязва на 4 парчета.

Подправя се с олио и сол, след което се завиват парчетата в алуминиево фолио под формата на пакетче.
Тиквата се почиства, кората и се обелва и се нарязва на резени. Резените тиква се овкусяват с олио и сол.
Тиквата и червеното цвекло се пекат заедно на 180 С за около 1 час, докато резените тиква се опекат и леко карамелизират отгоре. Ако е нужно червеното цвекло се доопича за още 30 минути.

За дресингът се смесват заедно зехтина, оцета, чесъна, настърганата кора от половин лимон и сол на вкус.
Червеното цвекло се обелва и нарязва на кубчета. Кубчетата червено цвекло се заливат с дресинга и оставят за 1 час да се мариноват.

В чиния се реди отдолу почистеният бейби спанак, парчетата тиква, кубчетата червено цвекло оцедени от дресинга, моцарелата нарязана на парчета. Отгоре се добавя резенето нарязано на тънки полумесеци, посипва се с тиквено семе и подправя със сол на вкус.

По желание може да подправите с останалият дресинг в който се е мариновало червеното цвекло.

Друг вариант е да размесите зеленчуците нарязани на кубчета заедно със спанака и сложите парчета сирене отгоре, и залеете с дресинга. Но при този вариант всички зеленчуци се оцветяват в червено от цвеклото.

Моцарелата може да се замени с меко козе сирене.

Снимка: Интернет