Равиоли със сирене и спанак

Продукти:
• 240 г брашно
• 4 бр. яйца
• 50 г масло
• сирене „Пармазан“
• 150 г замразен спанак
• 240 г сирене
• щипка индийско орехче
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне:
Прави се твърдо тесто от пресятото брашно, 2 бр. яйца и малко вода, покрива се с кърпа и се оставя да престои половин час.
Тестото се разделя на две части, правят се кори с еднаква големина и форма.
Размразения спанак се намачква добре и се смесва със настърганото сирене – обикновено и малко „Пармезан“, 1 бр. яйце, щипка индийско орехче, малко сол и черен пипер. Върху едната кора се поставя по 1 лъжичка плънка на разстояние 4-5 см, тестото между плънките се намазва с разбито яйце и покрива се с другата кора.
Втората кора се натиска върху местата, останали без плънка така, че при варенето равиолите да не се отворят, нарязва се на квадратчета и се покрива с навлажнена кърпа. Варят се последователно на части във вряща подсолена вода, след като изплуват на повърхността се варят се още 1 минута, изваждат се с решетеста лъжица, поставят се в огнеупорни чинии, заливат се с масло, поръсват се с настъргано сирене „Пармазан“ и се държат в гореща фурна, докато се сварят останалите равиоли.
Поднасят се много горещи залети със сос по избор.