Оссобуко по Милански

Продукти за Оссобуко по Милански:
• 4 парчета телешки джолан, нарязан на шайби с дебелина, най-малко 2-3 см
• 50 г масло
• 30 г брашно
• 1 глава лук
• 1 бр. морков
• 2-3 стръка целина
• 2 скилидки чесън
• лимонова кора настъргана
• 1 с.л. нарязан риган
• 1 ч.л. черен пипер
• 150 мл бяло вино
• 2 бр. червени домати
• около 500 мл вода или телешки бульон

Начин на приготвяне:
Традиционна миланска рецепта: Ossobuco буквално означава *куха кост* и се дължи на специалния начин на нарязване на телешкия джолан, който се използва за приготвянето на това известно ястие, родом от Ломбардия.

Първо се срязва ципата, обхващаща месото на няколко места, за да не се свие. Овалваме леко месото в брашно.
Загряваме кравето масло в тенджера. Набрашненото месо изпържваме до златисто от двете страни на средна температура. Добавяме лука, моркова и нарязаната целина, заедно с ригана, малко сол и черен пипер.

Когато зеленчуците се запържат до златисто, добавяме бялото вино и го оставете да поври няколко минути, за да се изпари алкохолът.
Добавяме нарязаните на ситно домати и покриваме с вода или телешки бульон.
Слагаме капака на тенджерата и оставяме да къкри около един час и половина на слаб огън, като добавяме още вода, ако е нужно.

Почти в края на готвенето добавяме нарязания на ситно чесън и настърганата лимонова кора. Варим за няколко минути, за да се смесят ароматите.

Ако използваме тенджера под налягане варим 45 минути.

Поднасяме с ризото.