Еклери с шоколадова глазура

Акценти

• От посочената доза излизат точно 80 бр. еклери с големината на мандарина

Свързани публикации

• Картофена торта 0 13.ное.
• Телешко филе с червен сос и карамелизиран лук 0 05.мар.
• Шоколадов сладкиш с лешникова пралина 0 04.авг.

Продукти за Еклери с шоколадова глазура:
• 2 ч.ч. вода
• 1 ч.ч. слънчогледово олио
• 2 ч.ч. брашно
• 2 пакета бакпулвер
• 8 бр. яйца
За крема:
• 1 л прясно мляко
• 3 бр. жълтъци
• 1 пакет пудинг с варене на *д-р Йоткер*
• 3 с.л. брашно
• 1 ч.ч. захар
• 10 г желатин
• 100 мл студена вода
• 250 г меко масло
• 400 г заквасена сметана
• 1 капсула ванилия
За глазурата:
• 200 г шоколад за готвене
• 125 г масло
• 2-3 с.л. прясно мляко

Приготвяне:
1. Водата заедно с олиото трябва да заври.
2. Брашното се смесва с бакпулвера и се сипва във врящата вода. Бърка се енергично до получаване на хомогенна смес.
3. Топлата смес се оставя да се охлади напълно (аз я приготвих вечерта) и продължих с приготвянето на еклерите на сутринта.
4. След като се охлади, към тестото едно по едно се добавят яйцата при непрекъснато бъркане.
5. В покрита с хартия за печене тава се шприцоват еклерите – големината и формата зависят от индивидуалния вкус.
7. Пекат се на 180 С до порозовяване. След като станат готови, фурната се изключва и се оставят да се огладят в нея, защото иначе спадат и сладкишът се превръща в провал.
8. Когато са напълно изстинали се пълнят с крем.
Начин на приготвяне на крема:
1. Прясното мляко завира като преди това от него се отделя 1 ч.ч. (200 мл).
2. Жълтъците, пудингът, брашното и отделеното мляко се разбиват до получаване на гладка смес.
3. За да получа гарантирано гладък крем, който няма да стане на гранули, процедирам така: Към яйчната смес добавям на малки дози от горещото мляко като бъркам енергично. Махам млякото от огъня и към него добавям добре разбърканата и вече топла смес с яйцата. Връщам отново на огъня и бъркам енергично (за да не загори) до получаване на гладък крем, който бълбука.
4. След като кремът се сгъсти се маха от огъня и му се добавя захарта и маслото. Отново се разбърква добре.
5. Желатинът се накисва в 100 мл студена вода и се топи на водна баня. Излива се в крема.
6. Добавя се ароматната капсула.
7. Охлажда се напълно и му се добавя разбитата с 5 с.л. заквасена сметана. Бърка се до получаване на еднородна смес.
Полученият крем се слага в пош и с него се пълнят еклерите. Всеки еклер се потапя в шоколадовата смес. Слагат се в хладилника да се охладят.
От посочената доза излизат точно 80 бр. еклери с големината на мандарина.

Източник: receptite.com