Еклери с шоколадова глазура

Сакар нюз
От Сакар нюз април 9, 2020 14:34

Еклери с шоколадова глазура

Акценти

  • От посочената доза излизат точно 80 бр. еклери с големината на мандарина

Свързани публикации

Продукти за Еклери с шоколадова глазура:
• 2 ч.ч. вода
• 1 ч.ч. слънчогледово олио
• 2 ч.ч. брашно
• 2 пакета бакпулвер
• 8 бр. яйца
За крема:
• 1 л прясно мляко
• 3 бр. жълтъци
• 1 пакет пудинг с варене на *д-р Йоткер*
• 3 с.л. брашно
• 1 ч.ч. захар
• 10 г желатин
• 100 мл студена вода
• 250 г меко масло
• 400 г заквасена сметана
• 1 капсула ванилия
За глазурата:
• 200 г шоколад за готвене
• 125 г масло
• 2-3 с.л. прясно мляко

Приготвяне:
1. Водата заедно с олиото трябва да заври.
2. Брашното се смесва с бакпулвера и се сипва във врящата вода. Бърка се енергично до получаване на хомогенна смес.
3. Топлата смес се оставя да се охлади напълно (аз я приготвих вечерта) и продължих с приготвянето на еклерите на сутринта.
4. След като се охлади, към тестото едно по едно се добавят яйцата при непрекъснато бъркане.
5. В покрита с хартия за печене тава се шприцоват еклерите – големината и формата зависят от индивидуалния вкус.
7. Пекат се на 180 С до порозовяване. След като станат готови, фурната се изключва и се оставят да се огладят в нея, защото иначе спадат и сладкишът се превръща в провал.
8. Когато са напълно изстинали се пълнят с крем.
Начин на приготвяне на крема:
1. Прясното мляко завира като преди това от него се отделя 1 ч.ч. (200 мл).
2. Жълтъците, пудингът, брашното и отделеното мляко се разбиват до получаване на гладка смес.
3. За да получа гарантирано гладък крем, който няма да стане на гранули, процедирам така: Към яйчната смес добавям на малки дози от горещото мляко като бъркам енергично. Махам млякото от огъня и към него добавям добре разбърканата и вече топла смес с яйцата. Връщам отново на огъня и бъркам енергично (за да не загори) до получаване на гладък крем, който бълбука.
4. След като кремът се сгъсти се маха от огъня и му се добавя захарта и маслото. Отново се разбърква добре.
5. Желатинът се накисва в 100 мл студена вода и се топи на водна баня. Излива се в крема.
6. Добавя се ароматната капсула.
7. Охлажда се напълно и му се добавя разбитата с 5 с.л. заквасена сметана. Бърка се до получаване на еднородна смес.
Полученият крем се слага в пош и с него се пълнят еклерите. Всеки еклер се потапя в шоколадовата смес. Слагат се в хладилника да се охладят.
От посочената доза излизат точно 80 бр. еклери с големината на мандарина.

Източник: receptite.com

Сакар нюз
От Сакар нюз април 9, 2020 14:34
Напиши коментар

Няма коментари

Все още няма коментари!

Все още няма коментари, но Вие може да бъдете първият човек коментирал тази статия.

Напиши коментар
Виж коментарите

Напиши коментар

Вашият коментар

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.